Würzige Karotten-Linsen-Suppe
Zutaten:
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Ingwer, frisch gerieben
500 g Karotten, in Scheiben geschnitten
150 g rote Linsen, gewaschen
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Korianderpulver
½ TL Paprikapulver (scharf oder mild)
¼ TL Cayennepfeffer (nach Geschmack)
1 Liter Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch (optional für extra Cremigkeit)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Saft einer halben Zitrone
Frische Korianderblätter oder Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Anbraten:
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig anschwitzen.
Gewürze und Gemüse hinzufügen:
Kreuzkümmel, Korianderpulver, Paprikapulver und Cayennepfeffer dazugeben und kurz anrösten.
Karotten und Linsen hinzufügen und gut umrühren.
Köcheln lassen:
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und auf mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln
lassen, bis die Karotten weich sind.
Pürieren:
Die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren.
Kokosmilch unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Servieren:
Mit frischen Kräutern garnieren und warm genießen!
Tipp: Dazu passt geröstetes Brot oder ein Klecks Joghurt für eine milde Note.
