Gemüse-Curry mit Kokosmilch
Zutaten: -
30 ml Öl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer, gerieben
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 Paprika, gehackt - 1 Zucchini, gehackt
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 15 g Currypulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
Anleitung:
1 Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu und brate sie an, bis sie aromatisch sind.
2 Gib die Karotten und die Paprika hinzu und koche sie weitere 5 Minuten.
3 Rühre die Zucchini ein und koche sie für weitere 3 Minuten.
4 Gieße die Kokosmilch in die Pfanne und füge das Currypulver hinzu. Rühre alles gut um, um es zu vermengen. 5 Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
6 Lass das Curry etwa 15 Minuten simmern, bis das Gemüse zart ist.
7 Serviere das Curry heiß und garniere es mit frischem Koriander.
