- 4 große Eier
- 1/4 Tasse Milch
- 1/2 Tasse gewürfelte Tomaten
- 1/2 Avocado, in Scheiben
- 1/4 Tasse gehackte frische Spinatblätter
- 1/4 Tasse Feta-Käse, zerbröselt
- 1/4 Tasse gewürfelte rote Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch oder Petersilie) zum Garnieren
Richtungen
1. In einer großen Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte rote Zwiebel hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
3. Die gewürfelten Tomaten und den frischen Spinat in die Pfanne geben und für weitere 2 Minuten kochen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
4. Die Eimischung in die Pfanne gießen und vorsichtig umrühren, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Die Eier bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
5. Den zerbröselten Feta-Käse und die Avocadoscheiben vorsichtig unterheben.
6. Das Eierrührei auf Teller anrichten und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren und genießen!
